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食品酸度调节剂的种类包括多种，如柠檬酸、苹果酸等，这些酸度调节剂在食品加工过程中起着非常重要的作用，它们主要用于调节食品的酸碱度，使食品保持稳定的pH值，从而改善食品的口感和风味，关于酸度调节剂是否属于加工助剂的问题，加工助剂一般用于食品加工过程中帮助改变物料的物理性质或操作性能，而酸度调节剂则是直接加入到食品中改变食品的酸碱度，因此酸度调节剂可以被认为是加工助剂的一种。
食品酸度调节剂是加工助剂的一种，不过，具体分类和定义可能因不同的食品和加工行业标准和法规而异，建议在实际应用中参考相关法规和标准。